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仪陇胭脂萝卜

2016-04-30 16:22| 发布者: admin| 查看:

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    仪陇胭脂萝卜,在仪陇县已有百年种植历史,是四川省境内仪陇县独有的地方特色产品。仪陇胭脂萝卜从根须、表皮到肉全体色泽一致,因似女人使用的胭脂而得名。
    仪陇胭脂萝卜营养价值高,富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、膳食纤维、维生素B1、维生素B2等,不溶性膳食纤维≥1.4%,因此盐水久泡不烂、口感香脆。据《本草纲目》记载,胭脂萝卜生吃可止渴消胀气,腌制可以化瘀助消化,民间流传“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法,说明胭脂萝卜具有一定的防治疾病作用,深受消费者青睐。
一、品种
当地地方品种“胭脂萝卜”。
二、产地条件
土壤类型为紫色土,质地为沙壤土,pH值在6.5至8.5,有机质含量1%至2%。
三、栽培管理
1.整地、播种:采用高畦栽培,播种期为9月中下旬,直播,播种深度1.5cm至2cm。
2.间苗、定苗:2至3片真叶前定间苗1至2次,并定苗到每公顷165000至180000株。
3.施肥:每公顷施入优质有机肥12000至15000公斤。
4.收获贮藏期:于12月中旬到翌年1月下旬收获。收获贮藏期或到加工的时间不超过30天。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、加工工艺
(一)腌制品。
1.工艺流程:选料——清洗——腌制——分切——脱盐——压榨——调味——包装。
2.加工要点:
(1)选料:产地范围内生产的80g至150g的萝卜,收获至加工的时间不得超过30天。
(2)腌制:采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺,室温控制在24至30℃之间,食盐总量控制在9%至14%,pH控制在4.5至6.3,腌制30至60天。
(3)脱盐:脱盐至盐分在4%至6%。
(4)压榨:压榨脱水至水分含量在60%至65%。
(二)泡制品。
1.工艺流程:选料——清洗——泡制——分切——脱盐——调味——包装。
2.加工要点:
(1)选料:产地范围内生产的80g至150g的萝卜,收获至加工的时间不得超过30天。
(2)泡制:采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺,室温控制在24至30℃之间,食盐总量控制在7%至10%,泡制30至60天。
(3)脱盐:脱盐至盐分在4%至6%。
五、质量特色

1.感官特色。
新鲜肉质根:肉质根80g至150g,表皮和肉色均为鲜艳一致的胭脂红色,肉质脆嫩,回甜。
加工品:肉质致密脆爽、有回甘。
2.理化指标。
腌制品:盐分4%至6%。
泡制品:盐分4%至6%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
 

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